TRÀ PHỔ NHĨ LÀ GÌ?

Cái tên Phổ Nhĩ khởi đầu từ một thị trấn cùng tên ngơi nghỉ tỉnh Vân phái nam (Trung Quốc). Vào sản phẩm nghìn năm kia thì thị trấn Phổ Nhĩ vốn là 1 trong những trung tâm giao thương mua bán trà. Đây là địa điểm mà trà trồng ở các vùng của Vân nam được đem lại để bán.

Bạn đang xem: Cách dùng trà phổ nhĩ

Chính vày vậy mà trà được gia công ở Vân Nam đầy đủ được hotline là Phổ Nhĩ Trà. Sau phương pháp Mạng Văn Hoá thì tp Phổ Nhĩ được thay tên là tư Mao vào thời điểm năm 1950.

Nhưng bởi cơn nóng trà Phổ Nhĩ nên vào thời điểm năm 2007 thì chính quyền địa phương đang đổi về thương hiệu cũ là Phổ Nhĩ. Và cái thương hiệu này vẫn còn giữ mãi mang lại tận ngày nay.

*

Yếu tố vật dụng hai giúp có mang trà Phổ Nhĩ đó đó là nguyên liệu làm ra trà. Trà Phổ Nhĩ được thiết kế từ lá của giống như trà cổ thụ hoang dã. Như thể trà cổ thụ này còn có 2 nhóm chính. Nhóm đầu tiên có lá trà to cùng một thân lớn chính. Còn nhóm sản phẩm hai tất cả lá nhỏ, các thân nhỏ dại mọc lên xuất phát điểm từ 1 gốc.

Phần phệ trà Phổ Nhĩ được gia công từ đội trà lá to xuất xắc Đại Diệp Trà. Tuy thế vẫn có một vài ít được thiết kế từ kiểu như trà lá nhỏ. Hay còn được giới yêu trà Phổ Nhĩ hotline là Phổ Nhĩ Kim (hay Phổ Nhĩ lá nhỏ).

Nguyên liệu tạo ra sự trà Phổ Nhĩ được phân định theo tuổi cây trà cùng vùng miền. Tuổi trà được phân thành 3 nhóm. Nguyên vật liệu từ cây trà hàng trăm năm tuổi được phân team là Cổ Thụ. Cây trà hàng chục năm tuổi được điện thoại tư vấn là Đại Thụ. Còn đội trà ít tuổi bắt đầu được trồng được điện thoại tư vấn là Thai Địa Trà.

*

Để được gọi là Cổ Thụ thì cây trà phải ít nhất 100 năm tuổi. Và tất nhiên thì chất lượng nguyên liệu Cổ Thụ bao giờ cũng thừa trội hơn các so với đa số nhóm trà không nhiều tuổi hơn.

Và một yếu tố quan trọng khác giúp tư tưởng giá trị của nguyên vật liệu trà Phổ Nhĩ chính là vùng miền. Ở Vân Nam bao gồm làng mà lại trà Phổ Nhĩ của họ giá bán đắt hơn rất những lần phần lớn nơi khác.

Yếu tố địa hình, thổ nhưỡng, vi khí hậu, mối cung cấp nước, hệ vi sinh vật khiến cho trà Phổ Nhĩ ở 1 vùng có hương vị đặc biệt hơn hẳn các vùng khác. Cộng với việc những người yêu trà săn lùng thì giá trị trà Phổ Nhĩ ngơi nghỉ vùng đó càng được đẩy lên chóng mặt.

Tất nhiên là sẽ luôn luôn có sự ‘gian dối’ diễn ra. Trà tới từ vùng trà ít tiếng tăm giả danh vùng nổi tiếng. Rồi cả trà ít tuổi được đóng mác là trà Cổ Thụ.

Vì vậy mà tình nhân dòng trà Phổ Nhĩ nên trang bị khá đầy đủ kiến thức cùng đủ trải nghiệm để rất có thể phân định thừa thế nào là chất Cổ Thụ. Hay hóa học riêng của vùng trà khét tiếng nào đó.

CÔNG ĐOẠN LÀM MAO TRÀ

Trước khi bao hàm bánh trà rất đẹp đẽ, trước lúc có Phổ Nhĩ sống hoặc chín, thì mọi loại trà Phổ Nhĩ đều bắt đầu từ ‘mao trà’. Mao trà hay ‘trà thô’ là một trong dạng trà thành quả từ lá trà cổ thụ.

*

Lá trà cổ thụ sau khi hái sẽ được ‘diệt men’, vò và làm cho khô. Vì sao ‘mao trà’ được hotline là trà thô vị những lá trà này chưa là trà Phổ Nhĩ trả chỉnh. ‘Mao trà’ được xay thành bánh để thành Phổ Nhĩ sống, hoặc được ủ lên men rồi đóng góp thành bánh Phổ Nhĩ chín.

Các công đoạn làm đề nghị mao trà:


1. Làm héo

Lá trà sau khoản thời gian hái sẽ tiến hành rải đầy đủ lên những cái nong bởi tre nhằm ‘héo’. Mục tiêu của bài toán làm héo là làm cho lá trà bị mất nước, qua đó lá trà sẽ dẻo dai hơn. Nhờ vậy nhưng khi vò thì lá trà đang đỡ rách nát và nát hơn.

Công đoạn có tác dụng héo được theo dõi cực kỳ kỹ bởi bạn làm trà. Vì không có ai muốn lá trà vô tình bị oxy hoá không ít cả. Lá trà thường được thiết kế héo kế bên trời hoặc quanh vùng thoáng khí trong nhà.

2. Diệt men

Diệt men là tiến độ mà ‘men’ giỏi enzyme trong lá trà được các loại bỏ. Bằng cách xao lá trà trên chảo nóng. Nhờ vậy mà những thành phần tạo cho hương vị của lá trà không bị chuyển hoá vày oxy trong không khí. Ngoài ra thì giúp trà giảm vị ‘xanh’ cũng như ‘đắng’ của lá trà tươi.

Ở Vân phái nam hay các vùng trà miền tây bắc của việt nam thì fan làm trà vẫn khử men bởi chảo. Thay vị dùng đều máy xao dạng thùng như ở các vùng trà khác.

Không giống như trà xanh thì trà Phổ Nhĩ được ‘diệt men’ không hoàn toàn. Tức là một trong những phần nhỏ nhóm men polyphenol oxidase vẫn còn sót lại trong lá trà.

Nhờ vậy mà lại khi làm thành bánh trà Phổ Nhĩ sống thì bánh trà lúc trữ lâu năm sẽ gửi hoá dễ dãi hơn. Còn khi có tác dụng thành Phổ Nhĩ chín thì lá trà cũng sẽ lên men xuất sắc hơn. Dựa vào vậy mà hương vị cũng sẽ thơm ngon hơn.

3. Vò

Sau khi xao để ‘diệt men’ thì lá trà phải trải qua công đoạn vò. Lá trà được vò để lớp biểu tương tự như hệ thống tế bào của lá trà bị phá vỡ. Nhờ vào vậy góp giải thoát các thành phần hương vị của lá trà.

Chưa nói vò còn làm cho chất trà sau thời điểm thành phẩm đã dễ xúc tiếp với không gian hơn. Nên những khi trữ nhiều năm hay ủ lên men thì chất trà cũng sẽ dễ chuyển hoá hơn.

4. Làm cho khô

Theo truyền thống thì lá trà sau khoản thời gian vò sẽ được thiết kế khô bằng phương pháp phơi nắng. Trà phơi sẽ sở hữu được những hương thơm vị đặc thù riêng chỉ tất cả ở trà được làm khô bằng phương pháp phơi.

Tuy nhiên, để bảo đảm an toàn sản lượng tương tự như tính đồng bộ trong hương vị, thì cách đây không lâu nhiều chỗ họ làm cho khô sử dụng máy sấy.

Mao trà Phổ Nhĩ sau khi thành phẩm là có thể thưởng thức được rồi. Thậm chí là là hoàn toàn có thể trữ thọ năm. Dẫu thế thì mao trà thường xuyên sẽ cần trải qua 2 quy trình khác nhau nữa. Để làm cho Phổ Nhĩ sống và Phổ Nhĩ chín.

PHỔ NHĨ SỐNG VÀ PHỔ NHĨ CHÍN

Phổ Nhĩ Sống

Phổ Nhĩ sinh sống là đội trà Phổ Nhĩ ko trải qua quá trình ủ lên men. Mao trà sau khoản thời gian thành phẩm đã được đưa theo ép thành bánh trà Phổ Nhĩ sống ngay.

Hoặc mao trà sẽ được trữ 1 thời cho lên men một chút rồi ép thành bánh. đông đảo bánh Phổ Nhĩ sống này thường có hương vị dịu và đầm hơn đều bánh được ép từ mao trà mới.

Chỉ rất nhiều lá trà đẹp và nguyên vẹn mới được thực hiện để đi nghiền bánh. Mao trà được cân nặng rồi mang đến vào các cái túi bằng vải. Các chiếc túi vải vóc này được cho vào máy ép.

Hơi nước bốc lên từ trang bị ép làm cho lá trà thô mềm với dai đi. Nhờ vào vậy mà lại khi nghiền thì lá trà được ép cùng quyện chặt với nhau thành một bánh trà.

Xem thêm: Huang You Butter Camera 黄油 相机: Cách Đăng Nhập App Huang You )

Sau khi xay thì bánh trà được để lên trên kệ gỗ để khô tự từ. Tuỳ theo trà vật liệu mà bánh trà sẽ khô nhanh hay chậm. Tự vài giờ cho tới vài ngày, có khi cả tuần thì bánh trà mới khô. Sau lúc bánh trà thô thì đã được đưa theo bọc giấy.


*

Việc quấn giấy góp bánh trà Phổ Nhĩ vẫn được xúc tiếp với không khí. Nhờ vào vậy cơ mà khi trữ nhiều năm thì bánh trà sẽ đưa hoá cả về mùi vị lẫn thành phần hoá học. Bánh trà trữ trải qua nhiều năm được gọi là Phổ Nhĩ thọ Năm.

Một bánh trà Phổ Nhĩ sinh sống được tin là đã đạt đến đỉnh cao nhiều năm là 70 mang đến 80 năm. Tuy nhiên thì không có nghĩa là phải trữ trà Phổ Nhĩ sống lâu năm mới dùng được. Nhưng bánh mới ra lò, xuất xắc trữ vài ba năm là rất có thể dùng được rồi.

Những bánh trà Phổ Nhĩ sinh sống để nhiều năm rất quý và đắt. Bản thân mình sau rất nhiều năm xem thêm thông tin cũng chỉ sở hữu được những bánh được làm vào năm 1990s. Tức là khoảng rộng 30 năm nhưng mà thôi.

Trà Phổ Nhĩ càng new thì lên men càng nhanh. Ví dụ như bánh trữ 5 năm sẽ rất khác bánh 10 năm. Nhưng bánh 25 năm thì ko khác nhiều bánh 30 năm.

Nếu có thể thì chúng ta nên trữ bánh trà chứ không nên trữ mao trà. Cùng một nguyên vật liệu trà thì mao trà sẽ gửi hóa nhanh hơn bánh. Không ít người dân nghĩ càng chuyển hóa nhanh thì càng tốt. Thế nhưng khi trữ cùng một nhiều loại trà dưới dạng bánh và mao trà, thì mình thấy thì bánh nhằm lâu phân phát triển xuất sắc hơn mao trà về hương vị lẫn trà khí.

Nhiều người cũng có thể có thói quen thuộc là sở hữu bánh về rồi bẻ nhỏ tuổi ra để trà lên men nhanh. Theo kinh nghiệm riêng thì mình thấy không nên làm vậy. Mình nghĩ lúc để nguyên bánh thì có vẻ như như các vi sinh đồ trên lá trà bị nghiền vào một không gian nhỏ. Nhờ vậy nhưng mà lá trà chuyển hoá tốt hơn qua thời gian.

Phổ Nhĩ Chín

Phổ Nhĩ Chín là nhóm trà Phổ Nhĩ buộc phải trải qua quá trình ‘hậu lên men’. Công đoạn này bao hàm việc mao trà được chất thành đống, xịt nước cùng được bao phủ bạt để triển khai tăng sức nóng trong quá trình ủ.

Đôi lúc trà Phổ Nhĩ Chín thành phẩm được sản xuất trà mới ủ để kích ưng ý hệ vi sinh vật cách tân và phát triển nhanh hơn. Trà Phổ Nhĩ được xem như là ‘chín’ hoàn toàn sau khoảng thời hạn 45 đến 60 ngày. Nhưng có những lúc nhà sản xuất họ dứt ủ sớm để tạo nên trà Phổ Nhĩ chín một phần.

Làm trà Phổ Nhĩ Chín phức hợp hơn các so với Phổ Nhĩ Sống. Mỗi bên sản xuất lại có một cách làm và công thức riêng. Vậy cho nên để diễn đạt chi tiết biện pháp làm Phổ Nhĩ Chín là việc ít ai nắm rõ được.

*

Công đoạn làm Phổ Nhĩ Chín được tạo nên là nhằm mô rộp rút ngắn quy trình lên men lâu năm của Phổ Nhĩ Sống. Thay vì đề nghị chờ hàng chục năm thì chỉ mất hàng chục ngày.

Công thức Phổ Nhĩ Chín được tin là ra đời vào năm 1973. Khi những nhà chế tạo Phổ Nhĩ sống Vân Nam học hỏi và giao lưu cách làm cho ‘hắc trà’ từ những người dân đồng nghiệp của họ ở Quảng Đông. Từ bây giờ tất cả những công ty trà hầu hết là ở trong phòng nước TQ nên rất dễ dàng học hỏi lẫn nhau.

Do biện pháp làm trà Phổ Nhĩ chín được học hỏi và giao lưu từ phương pháp làm ‘hắc trà’. Vậy nên Phổ Nhĩ Chín hoàn toàn có thể được xếp vào team Trà Phổ Nhĩ tuyệt Hắc Trà thì cũng đều sở hữu phần đúng.

Nghiên cứu giúp phân tích cho biết trà Phổ Nhĩ Chín có thành phần hoá học với hệ vi sinh vật tương tự như Phổ Nhĩ thọ Năm. Tuy nhiên, Phổ Nhĩ Chín cấp thiết giống Phổ Nhĩ nhiều năm về mặt mùi vị hay trà khí được.


Bản thân trà Phổ Nhĩ Chín cũng hoàn toàn có thể trữ lâu năm. Nhưng lại sự chuyển hoá về mặt hương vị sẽ không còn nhiều như trà Phổ Nhĩ Sống. Trà Phổ Nhĩ Chín trữ qua vài ba năm thường đang ngọt hơn và mùi ‘thối’ (ammonia) do quá trình ‘hậu len men’ sẽ phai đi nhiều.

CÁCH TRỮ TRÀ PHỔ NHĨ

Để trữ trà Phổ Nhĩ một biện pháp tối ưu nhất, thông qua đó giúp trà gửi hoá cấp tốc và phần đa thì bạn cần quan chổ chính giữa 3 nguyên tố sau:

Thoáng khíNhiệt độ mátĐộ ẩm vừa phải

*

Nếu ao ước bánh trà Phổ Nhĩ new chuyển hoá nhanh hơn thế thì bạn nên để bánh trà lên các cái kẹp chuyên dùng để kê trà Phổ Nhĩ. Các cái kẹp này xuất xắc được buôn bán ở hầu như nơi phân phối trà Phổ Nhĩ luôn.

Sau khi ném lên những dòng kẹp này thì bánh trà nên được xếp lên kệ gỗ. Bánh này bí quyết bánh cơ tầm vài ba cm. Bánh Trà Phổ Nhĩ Sống yêu cầu để riêng một nơi. Còn bánh chín thì nên cần để thông thường một địa điểm khác.

Kệ bác bỏ trà Phổ Nhĩ nên đặt tại phòng mát và thoáng khí. Như phòng tất cả cửa gió hay cửa sổ. Hoặc tức thì giếng trời của nhà. Độ độ ẩm trong phòng nên vào tầm khoảng 70-80%. Còn ánh nắng mặt trời phòng không nên quá nóng. Miễn sao chính bản thân các bạn thấy mát với thoáng là được.

Bạn nên mua một loại nhiệt kế và độ ẩm kế năng lượng điện tử nhằm theo dõi môi trường của phòng. Giả dụ trời mưa hay nồm thì nên đóng cửa kính của kệ chưng trà cho giảm ẩm. Hoặc có thể cho một không nhiều túi hút ẩm vào bình thường với trà.

Còn nếu không muốn trà lên men cấp tốc thì chúng ta nên cho bánh trà vào túi zipper. Khoá mồm túi lại là được.

CÁCH trộn TRÀ PHỔ NHĨ

Về cơ bản thì cánh trà Phổ Nhĩ khôn cùng ‘dày cơm’ buộc phải loại trà này cần phải pha với nước sôi 100 độ C. Chỉ khoảng nhiệt độ này thì mới có thể đủ để mà tách được hết thành phần hương vị của lá trà.

Ngoài ra thì bạn nên lựa chọn loại ấm pha có công năng giữ ánh nắng mặt trời tốt. Như các loại nóng đất tốt ấm tử sa. Riêng mình thì yêu thích dùng ấm tử sa đất Tử Nê để pha trà Phổ Nhĩ Sống. Nhất là trà Phổ Nhĩ sống mới.

Lý vày là đất Tử Nê giúp có tác dụng dịu mọi vị “đắng” hay có ở bánh trà quá mới. Nhờ vậy mà hỗ trợ cho vị trà cân đối hơn. Ít bị dội khi pha phần đa bánh trà có hương vị đậm.

Đối cùng với Trà Phổ Nhĩ Chín thì mình đang có nhu cầu muốn pha nóng tử sa đất Đoạn Nê. Vày loại khu đất này mình thấy giúp làm sút mùi hôi của không ít bánh trà chín còn mới. Làm cho nước trà đỡ ‘hôi’ và có tác dụng dạy hương thơm ‘ngậy béo’ đặc trưng của Phổ Nhĩ Chín hơn.

*

Tỷ lệ trà với nước thì tuỳ theo gu với khẩu vị từng người. Nếu như bánh trà dịu vị lẫn trà khí thì mình rất có thể pha khoảng 7g trà đến 100ml nước. Bánh có trà khí vừa yêu cầu thì 5g trà cho 100ml nước. Còn phần nhiều bánh trà khí ‘dữ dội’ thì 3g trà cho 100ml nước.

Thời gian hãm trà thì cũng tuỳ theo nhiều loại trà. Cứ mỗi loại trà thì mình lại canh thời hạn khác nhau. Như trà Phổ Nhĩ sinh sống thì nước đầu thì cần hãm thọ một chút. Nước đồ vật hai rất có thể ngắn hơn hoặc bằng nước đầu. Nước ba thì nên cần bằng hoặc dài ra hơn nữa nước đầu. Những nước sau thì cần cộng thêm thời gian vào.

VD như: 30s, 20s, 40s, 60s, 90s, 120s. Pha cho đến khi trà hết hóa học thì thôi. Trà Phổ Nhĩ tốt rất có thể pha được 6 mang đến 8 nước là chuyện hết sức bình thường.